Several ripe heirloom tomatoes resting on a black cloth on the edge of a white marble table against a black background.

Chef preparing a dish on a white marble table with a wooden cutting board holding small containers of herbs, sauces, and mushrooms, with the chef spooning a green sauce onto a white plate.

Variety of artisanal cheeses displayed on a wooden board on a marble surface with a dark background, showcasing different textures, shapes, and colors.

Elegant gourmet dish on a white plate featuring layered vegetables, sautéed mushrooms, green herb sauce, garnished with a fresh herb sprig, and small dollops of purees.

CUSTODI

Del

Territorio

Maggese è costruito su una rete sinergica di produttori locali che assicura la qualità massima del prodotto e custodia del territorio.

PRODUTTORI

Custodi del territorio

Two men standing in front of a pink building with a sign that reads 'Drogheria di G. Corri'; one man in an apron holds leafy greens raised above his head, while the other holds a basket of vegetables and they both smile.

La cucina di Maggese ha un legame profondo con il territorio in cui si origina, con la fitta rete di piccoli produttori locali con cui ha instaurato legami e sinergie che vanno oltre le produzioni agricole.

Al centro, infatti, ci sono le persone, che fanno il territorio, che salvaguardano le tipicità della zona e tramandano tradizioni antiche da generazioni, che con uno sguardo innovativo ci permettono di assaporare il passato.

Ecco alcuni dei volti che si nascondono dietro la nostra cucina.

Man in a dark hoodie holding a cloth basket filled with truffles, seated against a muted background.

Alessio

Tartufo bianco di San Miniato

Trifolaio sanminiatese, quarta generazione. Rifornisce Maggese di Tartufo Bianco di San Miniato, tra i più pregiati al mondo grazie alle condizioni climatiche e geologiche del territorio.

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Smiling older woman with short gray hair wearing an orange shirt, holding a bunch of fresh leafy greens.

Tiziana

Erbe spontanee e fiori

Raccoglitrice ed esperta di fitoalimurgia, con un passato nell'attivismo ambientale e oggi titolare di un oliveto in provincia di Pistoia. Le sue erbe spontanee sono presenti nel menù di Maggese secondo stagionalità.

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Man wearing a woven straw hat and plaid shirt holding a tall plant with green leaves and buds against a dark and grey background.

Paolo

Piante Innovative

Progetto agricolo con sede a Palaia, dedicato alla ricerca su semi e piante antiche o dimenticate. Fornisce a Maggese ortaggi come zucchine e pomodori, oltre a varietà orientali come perilla e basilico.

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Older man with gray hair wearing a checkered shirt and brown pants sitting on a green sofa next to a round white table with a small bread roll on it against a dark background.

Ubaldo

Biosole

Azienda avicola che alleva galline con metodo biologico e innovativo, fornendo uova a Maggese per la produzione di piatti come il tagliolino all'uovo abbinato al tartufo.

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Man sitting behind a round table displaying various fresh vegetables including garlic, onions, leafy greens, eggplants, and a large squash.

Max

Selezione ortaggi

Seleziona quotidianamente gli ortaggi per Maggese, sia dal territorio circostante sia dalla Sicilia, regione di origine della sua famiglia.

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Man with glasses and a beard holding up a large round cheese wheel with a textured rind in front of his face against a muted blue background.

Federico

Allevamento e caseificio

Da un piccolo appezzamento avviato con il fratello, ha sviluppato un'attività di olivocoltura e allevamento di vacche rosse al pascolo brado a Lamporecchio. Fornisce a Maggese i formaggi serviti a fine pasto.

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Man with dark curly hair and a black shirt holding a bunch of grapes in both hands, standing against a muted gray background.

Francesco

Vini naturali

Enologo dell'azienda vitivinicola Cosimo Maria Masini, fondata da Cosimo Ridolfi e convertita all'agricoltura biodinamica nel 2006. Produce vini del Chianti Pisano.

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Two men wearing casual shirts stand side by side with arms around each other, looking down at a round table with a loaf of bread on it in a warmly lit room.

Emanuele & Nicolò

Panificio antico

Azienda agricola di San Miniato fondata nel 2015 dai fratelli Bianucci. Coltivano cereali antichi, tra cui grano tenero gentilrosso e grano duro Senatore Cappelli, trasformati in pane in un forno agricolo proprio.

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Man in a brown shirt looking down at two blocks of cheese on white paper.

Le Caprine

Formaggi caprini

Azienda agricola che alleva capre e produce formaggi caprini in stile francese, oltre a occuparsi di viticoltura.

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Man and woman sitting together at a round table with two jars, one with a wooden lid and the other translucent, in front of them against a dark background.

Alain e Arianna

Miele nomade

Azienda apistica attiva dal 1998, specializzata in apicoltura nomade in toscana, e in allevamento di api regine. Fornisce a Maggese miele di acacia e castagno.

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