LA BRIGATA

La brigata di Maggese è composta da giovani talentuosi provenienti da diversi paesi del mondo,  professionisti capaci di far vibrare l’ambiente come in un' “opera” che si compie giornalmente. Il rito della preparazione e del servizio prende atto tutte le sere con miriadi di piccoli accorgimenti a comporre una rara esperienza di comunione col cibo: 
​nutrimento per lo spirito e gioia per i sensi.

ARNOLD ZAVALETA

Inserito nella ristorazione dal 2010 per gioco grazie al fratello cameriere di sala al Joia di Milano, sulle orme del padre, che per anni aveva svolto la stessa mansione presso l'Hotel Sheraton di Lima, coglie così l'occasione per combattere la propria timidezza.

Con l'ingresso in brigata scopre una vera e propria passione, che lo porta a diventare caposala dal 2015 al 2017, sotto la guida di Carlo Tofali. 

Dopo un breve rientro in Perù, alla ricerca di nuove esperienze, nel 2019 ritorna su invito dello chef Fabrizio, già grande amico oltre che collega negli anni milanesi, per mettersi a capo della sala di Maggese. 

LUIS ALEXIS SALGUERO PEREZ

Negli anni in cui frequenta l'Istituto Alberghiero Paolo Frisi di Milano, colleziona importanti esperienze di stage, a partire dal Pisacco, bistrot contemporaneo stellato di Andrea Berton, fino a Papaveri e Mare dopo la recente apertura a San Vincenzo. 

Nell'estate 2019, di passaggio dalla Toscana, si ferma per un breve periodo anche a Maggese, dove ritorna ufficialmente nell'estate del 2020, dopo essersi diplomato. 

BARBARA PERTICI

Il tocco femminile che mancava in sala.

Arrivata a febbraio 2020, dopo aver interrotto gli studi universitari a causa del Covid, ha deciso di approcciare la ristorazione, dove si è subito fatta notare per la sua raffinatezza e precisione. 

MARCO TINTI

Terminati gli studi presso l'Istituto Alberghiero Buontalenti di Firenze, nel 2008 inizia a lavorare al Joia come commis passando diverse partite, compresa la pasticceria. 

Dopo qualche anno di pausa in cui si alterna tra una stagione al ristorante Arnolfo, due stelle michelin, e una start up a Genova, sempre per conto del Joia, ritorna alle origini milanesi come capopartita e fa carriera fino a diventare chef esecutivo nei sei anni successivi, al fianco di Fabrizio. 

Dopo altre avventure tra Suvereto, Palaia e di nuovo Milano, nel 2019 recupera i contatti con lo chef ed entra nella brigata di Maggese come sous chef.

LORENZO CIULLI

Comincia negli anni in cui frequenta Ragioneria ad interessarsi al valore degli alimenti, alla loro qualità e al biologico, partecipando attivamente alla realizzazione di progetti insieme ai GAS (Gruppi di Acquisto Solidali).

Interrotta dopo due anni la carriera universitaria, viaggia nel Sud America alla scoperta di nuove culture e, rientrato in Italia, coglie l'occasione di lavorare presso un rinomato ristorante locale dando inizio alla sua carriera di cuoco. 

Tra varie esperienze toscane, non smette di frequentare corsi di cucina, tra cui quello di cucina vegetariana tenuto dallo chef Fabrizio, negli anni subito precedenti l'apertura di Maggese, dove instaura un rapporto di fiducia con lo chef che lo porta nel settembre 2019 ad entrare in brigata nel ristorante.

SULHYUN

L'ultimo acquisto in brigata e attualmente l'unico tocco femminile in cucina. Dopo aver frequentato un Istituto Alberghiero a Daejeon, in Corea, si trasferisce a Seul dove inizia la sua carriera da cuoca. 

Solo un anno dopo, decide di tentare la carriera in Italia: invia un centinaio di mail a ristoranti sparsi per la penisola e nel 2018 entra nella brigata di Enrico Bartolini a Milano, prima occupandosi prima degli antipasti e successivamente dei secondi. 

Nel 2020 decide di ritornare in Corea per fare un'esperienza che la segnerà profondamente, nel Tempio della monaca buddista Jeong Kwan, uno degli chef vegani e zen migliori al mondo, resa celebre dalla terza stagione di Chef's Table, in onda su Netflix.

Solo per caso, grazie ad un'amica in comune, entra in contatto con lo chef Fabrizio e nell'estate del 2021 inizia la sua esperienza a Maggese, nella preparazione di antipasti e dolci.