La brigata di Maggese è composta da giovani talentuosi provenienti da diversi paesi del mondo,  professionisti capaci di far vibrare l’ambiente come in un' “opera” che si compie giornalmente. Il rito della preparazione e del servizio prende atto tutte le sere con miriadi di piccoli accorgimenti a comporre una rara esperienza di comunione col cibo: 
​nutrimento per lo spirito e gioia per i sensi.